拉卡拉为何低估（为什么拉卡拉可以生存到现在?）

posji6天前6

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本文目录一览：

1、拉卡拉POS机有哪些优点？为何要选择它？
2、AI也有偏见，我们该如何信任它们？
3、五行文化教人如何管理现代企业——孙陶然《有效管理的5大兵法？
4、一次成功的餐饮创业最少需要10年！！！
5、前有银行后有互联网巨头，“信用卡代偿”这门生意还有多少空间

拉卡拉POS机有哪些优点？为何要选择它？

拉卡拉POS机的特长包括：服务健全，除了刷卡收单外还可以进行充值、缴费、还款等服务；传输速度快，受理范围广；办理快捷，安装手续时间短；终身售后，机身永久免费维修。

AI也有偏见，我们该如何信任它们？

1970年，爱德华·肖特利夫（Edward H. Shortliffe）在斯坦福大学的实验室里开始着手编写一个Lisp程序。这个名为MYCIN的系统通过一系列的是非问题帮助医生判断病人是否患有遗传性血液疾病，并根据病人体重建议抗生素用量。作为历史上最早的专家系统之一，MYCIN的正确率仅为65%，相较血液科医师80%的正确率相去甚远，而且由于程序过于庞大，最终也没有投入使用。

2019年，150名受试者来到UCLA的VCLA中心，观看Baxter机器人打开附有安全锁的药瓶。随后，Baxter向其中一些受试者解释了自己是如何打开药瓶的，剩下的人没有得到任何解释。最后，实验者向所有人提问：你在多大程度上相信这个机器人会开药瓶？

在过去的半个世纪里，机器的计算与储存能力突飞猛进，我们可以轻松地在计算机上运行像MYCIN一样相对简单的系统，甚至可以训练深度神经网络、支持向量机（Support Vector Machine）等更加复杂的模型达到接近专业医生的诊断水平，或是让机器人完成相对复杂的精细动作。

但是，AI系统的性能提升也带来了新的问题：如果这些系统进入我们的生活，你会信任它们作出的决定吗？

为何要解释AI？

AI如日中天，我们为什么要停下来思考怎么解释它？

2016年5月，ProPublica发布了一篇名为《机器偏见》的调查报告，聚焦一个名为COMPAS的AI系统。COMPAS被广泛应用于美国司法量刑。它基于已有的犯罪记录，尝试预测被告被再次逮捕的概率，得出一个1到10分之间的分数——分数越高，它建议的量刑越重，以期更有效地惩治潜在的再犯。

ProPublica分析了18000多人的COMPAS分数和犯罪记录，发现黑人与白人的分数分布明显不同——在犯罪历史、再逮捕记录、年龄、性别都相同的条件下，黑人被告得到更高COMPAS分数的概率高于白人被告45%。另外，有48%在两年内被再次逮捕的白人被告的COMPAS分数被低估，几乎是黑人被告的两倍。因为数据来自具有结构性不公的环境（既有司法系统倾向于区别对待不同人种），COMPAS的（草率）决定也受此影响。然而，由于COMPAS是一个黑箱系统，法官只能看到分数，对内部的决策机制一无所知，导致他们无法有效评估系统的建议。另一篇调查报告更是指出，COMPAS的准确率相当于几乎没有刑事司法专业知识的人。

无独有偶，2015年，有用户发现谷歌的图像识别系统将自己的黑人朋友标记为“大猩猩”，在推特上引起轩然大波。直到2018年，谷歌仍然没有完全修复这一漏洞，只是将灵长类的标签从系统中移除，并称“图像识别技术还不成熟”。同样是2015年，纽约西奈山医院用70万病人的数据训练了一个名为“深度病人”的深度神经网络，用以辅助医疗诊断。“深度病人”对精神分裂症的预测出乎意料地准确，但没有医生知道为什么，自然也无法应用于自己的临床诊断；当它被用于分析医院以外的X光片时，系统正确率莫名出现了大幅下降。

“数据不会说谎。”但这绝不意味着我们不需要仔细审视它们，或是给予基于数据之上的AI系统无条件的信任。肖特利夫的MYCIN系统本质上是一个决策树，属于“透明”的模型——我们可以画出从数据输入开始完整的决策过程，从而评估MYCIN的决定。深度神经网络的性能远远优于决策树，但它是一个“黑箱”——我们几乎不可能确切地知道它在算什么。性能与可解释性似乎此消彼长。

对一位只追求正确率和性能的算法工程师来说，黑箱AI未必不受待见：一个能够准确预测95%的事件的黑箱系统，肯定比另一个正确率只有65%、更透明的系统好。可是，当工程师需要调整系统内部“零件”的时候（比如修复谷歌图像识别系统），黑箱会让这项任务无比艰难：到底是哪一步出错了？是用于训练的数据有问题，还是模型本身的性能不足，或是损失函数（loss function）有待改进？置身黑箱之外的工程师很难一针见血地指出病灶。

我们中的大多数人也许极少有机会成为工程师、法官、医生，但这不妨碍黑箱AI对我们的生活造成影响。与我们的一厢情愿相反，不够透明的AI系统非但没有比人类更客观、公正、精确，反而加深了既存的偏见和不公正，对数字民主和基本人权构成威胁，而对这些系统的控制、介入和审计也更为困难。当我们无法解读AI作出的决策，对它未来的预期不过是纸上谈兵，信任也无从谈起。

可解释AI（Explainable AI，即XAI）想要解决的正是这类问题。XAI认为，通过解释AI系统的决策过程，人类能够更好地理解它的机制、优缺点、潜在影响等特性，从而更有效地预测系统的行为，达到逐步建立信任关系的效果。如果AI革命不可避免，至少一个可被解释的系统能够更好地融入崭新的算法社会契约——例如伊亚德·拉万（Iyad Rahwan）提出的社会回环（Society-in-the-loop）——与人类共生存，而不必成为敌对的关系。

我需要一个解释

可解释AI终究是为人服务的（好比高阶编程语言是为了人类设计的，否则机器之间的“交流”大可以用机器编码之类人类无法轻易读写的“语言”）。所以“解释性”也是相对人而言的。关于黑箱AI系统，什么样的解释才是好的解释？心理学家和哲学家早就开始分头研究，但各执一词。

解释常常需要阐述特定的因果关系或因果模式，例如“我不吃杏仁，因为我对坚果过敏”。这样的解释非常贴切（没有转移话题），直接明了（不存在循环论证），逻辑严密。有的现象却很难用通俗的因果关系解释——请试着回答，“我掷了一次骰子，为什么朝上的一面是3？”当然，你可以引用物理法则来解释掷骰子的具体过程，但我可能一头雾水。为了避免这样的尴尬，你也许会提及相关的（非因果的）概念，比如“随机性”，或是用类比等手法让你的解释更容易被听众接受（比如上一段的第一句话）。一般而言，因果关系在解释中占据不可动摇的地位，但不是唯一的手段。

既然解释本身可以有各种形式，为了筛选出最好的可解释AI，我们为什么不直接问：你理解这个系统在做什么吗？相关的心理学研究也的确使用了类似的方法来推断人们是否能够通过描述性解释理解某一概念。它们发现，客观上，当受试者对某一概念有更好的理解时，他们能通过主观的直觉感觉到自己的认知进步，好比“茅塞顿开”。

然而，耶鲁大学的列昂尼德·罗森布里特（Leonid Rozenblit）和弗兰克·凯尔（Frank Keil）提出的“解释深度的错觉”（Illusion of Explanatory Depth）仿佛当头一棒。罗森布里特和凯尔让受试者首先评价自己对某一工具（比如拉链）的理解，然后详细地解释这个工具的工作机制，并再次评价自己的对它的理解。他们发现，相比一开始，试图解释后的受试者对自己理解的评价明显下滑，仿佛突然意识到自己其实一知半解。这就是“解释深度的错觉”。这种错觉影响着所有人（包括小孩子），并且只作用于解释性的知识。完全相反的情况也不少见：人们会自称不理解一个动力系统，却能熟练地使用它。

另一方面，规范（normative）解释在哲学（尤其是科学哲学）中发扬光大。规范解释有意忽略个人因素，比如认知能力，而是关注“应有”的理解。因此，规范理解可以被视为一种基准，用来分析哪些信息应当被包含在解释里，以及受众会有何种程度的理解。更进一步地说，好的（规范）解释应当从理解的目的出发，基于受众与黑箱AI的关系给出不同的解释。显然，修补系统漏洞的工程师和审核系统公正性的法官所需的理解是不同的。我们可以合理假设前者具有足够的技术知识背景，也许将计算模型可视化就提供了足够好的解释。后者需要的是更抽象的文字解释，比如“其他条件不变，COMPAS系统预测黑人被告和白人被告被再次逮捕的概率不同。”两种都是好的（规范）解释，一旦互换却可能成为各自的鸡肋。

规范解释看似更加直截了当，但在实际应用中还没有确切实现或评估的共识。描述性解释似乎也不甚完美。时至今日，我们仍未整合描述性解释和规范解释，关于解释的研究和可解释AI还在齐头并进。

有了可解释的AI就万事大吉吗？

2017年开始，美国国防高级研究计划署（DARPA）投资了一系列XAI的项目，包括UCLA的VCLA中心的研究项目。2018年，ACM主办了第一届FAT*会议，关注AI系统的公正性、问责制和透明度。同年，AAAI与ACM共同举办第一届AIES（人工智能、伦理与社会）会议。谷歌、微软等科技公司也陆续参与XAI的研发。各界对于XAI的关注促成了许多“拆穿”黑箱AI的尝试，从DeepMind提出的机器心智理论（Machine Theory of Mind），到将黑箱神经网络转化为“透明”的布尔电路（Boolean circuit），再到LIME（Local Interpretable Model-Agnostic Explanation）等通过近似黑箱模型提取重要特征的方法。虽然XAI目前解释的对象主要是工程师等研发人员，但是在未来，我们将会看到更多面向大众的XAI，比如向你解释如何开药瓶的Baxter。

XAI并不是终点；它最多算一个起点，而我们还有许多亟待解决的问题。首先，对黑箱AI的解释可以被悄无声息地篡改，可以完全牛头不对马嘴，而且很难察觉。哈佛大学的希玛宾度·拉卡拉朱（Himabindu Lakkaraju）和她的学生们发现，只需在模型上动一些简单的手脚，就能让它滥用COMPAS数据集里的种族信息决定量刑，但一旦LIME来“视察”，它立刻摆出无辜的嘴脸，完全不露馅。这就意味着，即使有XAI为工具，我们对AI的信任也不应当盲目地依赖系统的可靠性和（表面上）信息的透明性，理智与批判性思考将格外重要。

其次，针对AI的条例的制定相对滞后于研发和应用。XAI的出现将会让这个问题更加复杂——由于黑箱AI难以捉摸，且只有少数人具备解读/修改的能力，研发机构不必过分担心自己的科研成果泄漏（除非算法模型被一锅端）。如果面向用户和公众的解释成为需求、甚至必须，既有的AI系统——无论透明与否——都有可能面临一系列的风险，包括知识产权（利用反向工程重建系统）和系统安全（恶意的对抗攻击）。信任与保密两者的张力之下，XAI应当提供的解释的具体内容尚无定论。

再者，偏见和不公不会因为解释本身而消失；恰恰相反，解释会暴露更多一直以来潜行在我们周围的伦理问题。ProPublica对COMPAS的调查使人不禁发出疑问：系统性的种族偏见究竟在何种程度上渗透了美国过去十年间的量刑？随着XAI的进步，一个个黑箱AI的庐山真面目逐渐显露在我们眼前，不难想象其中有像COMPAS一样的“帮凶”。我们能否通过公开讨论解决结构性问题、完善问责制，这将是对AI和人类社会共同的挑战。

五行文化教人如何管理现代企业——孙陶然《有效管理的5大兵法？

《有效管理的5大兵法》作者孙陶然，创办了包括拉卡拉、考拉基金等多家知名企业。现任拉卡拉董事长，《有效管理的5大兵法》一书籍是他管理拉卡拉的“秘籍”。阅读过程中脑袋里有个词上蹦下跳的“五行八卦”。这是一本现代管理书籍，书的初衷是教我们如何做领导，如何经营和管理公司的。为何能和“五行八卦”扯上关系呢？

“五行八卦”不是老道的思想，不是算命的东西麽？其实不然最近在阅读《道德经》在书中，老子所说的“道”是一切事物存在的根源，“道”是自然界中最初的发动者，它具有无限的潜在力和创造力。《有效管理的5大兵法》作者从金木水火土五行的角度给我们道出了企业经营管理的要旨。

我们的老祖先用五行理论来给世人讲述清楚：世界间万事万物之间转换及其运动的相互关系。五行文化是我国一种古老的智慧，这种智慧被我们聪明的祖先应用在了：中医、历法、命理、相术和占卜等领域。今天作者孙陶然巧妙的利用在了企业管理之上。拉卡拉的五行文化契合我国的“五行文化”：“木生火，火生土，土生金，金生水，水生木。”五层金字塔企业文化相互制约相互促进。

金木水火土在五行和拉卡拉分别代表什么？

土：拉卡拉金字塔第五层

拉卡拉领导力三要素：建班子，定战略，带队伍。这是拉卡拉繁衍生息的源泉；是拉卡拉领军人物管理和经营公司的方法。土在五行文化中具有承载、生化、受纳作用的机制，“土”处于五行文化的中央；“土”长养、生育的特性，是领导者应该具有的属性，“土”处于拉卡拉五行文化金字塔的顶端。

火：拉卡拉金字塔第四层

拉卡拉执行四步法：设目标、控进度、抓考评、理规范。这是拉卡拉干部管人的方法，是组织活力所在。这和五行文化中火的属性是高度契合的具有温热、升腾的性质。通过火的属性我们似乎看到了，拉卡拉干部管人积极向上的温度。

水：拉卡拉金字塔第三层

四环方法论：先问目的、再做推演、亲手打样、及时复盘。这里讲的是拉卡拉思考问题和解决问题的方法；拉卡拉干部管事的方法，在拉卡拉要求僵化的执行方法论。这种滋润、向下运行的机制，就是五行文化中水的特质。

木：拉卡拉金字塔第二层

拉卡拉的十二条令：这是拉卡拉人的行为准则，这十二条令把拉卡拉人和普通大众进行了区分；这十二条令提升了拉卡拉人的工作效率；让拉卡拉的工作更加调理清晰舒畅。完美的阐述了五行文化中“木”生发、条达的特性。

金：拉卡拉金字塔第一层

拉卡拉的核心价值观：五行文化中清洁、肃降、收敛作用的机制被拉卡拉被孙陶然总结到了极致。核心价值观就是分水岭，不符合核心价值观的事情在拉卡拉是觉不允许做的。如书籍中作者表现出的要正直的英雄不要枭雄的观念：不能求实，不能走正道领导者是不能做好榜样。金是一种清净一种收杀。

老子云：“万物并作,吾以观其复。夫物芸芸,各复归其根。归其根。”企业五行文化带我们寻求企业管理的“根”。如何寻找呢？书中的一些笨办法就是开启成功之门的钥匙。如学习:从僵化学习开始，再到优化，最后才到固化。“见素抱朴，现其本真”。五行文化在相互制衡中取得自然和谐，从五行文化读懂经营管理的“大道”，认知企业内部运作的自然规律，顺势而为企业必然发扬光大。

写在后面的话：还没收到书先在豆瓣上阅读俞敏洪和柳传志两位大咖序言。《创业36条军规》的作者孙陶然，在心目中瞬间鲜活了不少，对《有效管理的5大兵法》的期待也更多了几分，因为：传统的管理类书籍多是教授写给学生看的，理论性强。但因“实战经验”存在一定的缺乏，阅读起来也存在诸多诟病。收到书籍后，阅读起来完全被这本理论和实际结合的书籍折服。在中国几千年的智慧中总结出来的管理经验：惊艳！！

一次成功的餐饮创业最少需要10年！！！

图片 | 网络

文字 | 老潘餐饮世界观（公众号）

最近几年的餐饮创业一直特别火。

七大姑，八大姨，十八路英雄好汉全都往里面钻！

这年头什么生意都不好做呀，干点什么好呢？

Oh Yeah，做餐饮吧，来钱快，炒个菜谁又不会呢？

很多人往往在第一次、第二次、第三次创业时都会选择餐饮这个苦逼的行当。这种情况其实不难理解，与我们生活息息相关的无非就是吃、穿、住、行、玩。吃是排在第一位的，也是离老百姓最近的一个行业，又被人们认为是所谓的刚需行业。最近这几年为什么大家都在聊跨业打劫，很多以前从事非餐饮行业的“人才”也逐渐开始大量涌向餐饮行业。金融、传媒、策划、自媒体、广告公司等一大批曾经和餐饮有点关系的行业高管或老板，或自诩为“吃货”的一大批新老食客开始眼红以及蠢蠢欲动。他们眼看着餐饮每天能看得到的白花花的银子，带着一颗自己一定能脱颖而出的的自信，内心早己经“春心”荡漾。

笔者是二线城市长沙的一个餐饮创业者，不是什么大神，只是华府失落的一个小小的书僮。在被餐饮行业“强奸”的这几年当中，经历过大大小小几乎大部分餐饮人一开始经历过的问题和挫折，深知这个行业的不易，也越发敬畏这个行业。

大部分人一开始创业就会毫不犹豫的选择餐饮，在他们的印象当中，餐饮嘛，不就是做一个好吃的东西，难道我的朋友们还不会卖我的面子过来捧场吗？

大部分人一开始创业就会毫不犹豫的选择餐饮，在他们的印象当中，餐饮嘛，是一个每天都可以看到现金流的行业，不像咱们苦B的广告行业，妈蛋，经常催个尾款都要哭着、跪着、求着。

大部分人一开始创业就会毫不犹豫的选择餐饮，在他们的印象当中，反正人每天总得要吃饭吧，想一想，这个东西市场上绝对没人做，这种模式市场上现在绝对还没有...幸好，现在被聪明的我发现了，嘘，要保密哦。

结合拉卡拉孙陶然孙总的见解，笔者也认为，一次成功的餐饮创业也至少需要十年以上，看你是否耐得住寂寞好好做产品，还是想一把一把的赚快钱。当然，快钱不是谁都能赚得到。

关于做餐饮，我之前听到过不少这样的言论：不就是开个店嘛，谁也不知道以后会怎么样，先试试再说，反正一个小店也花不了多少钱，在试错过程当中再慢慢调整，总会不断提升的。如果一个20岁的年轻小伙子，正值壮年，他们也许还可以有这样的豪气。但是如果一个超过30岁的男人或者女人，现在正值人生的十字路口，小孩己经开始追着跑，房贷车贷逼着还，那留给他们能折腾的时间又能有多久？一旦年纪越大，试错成本和机会成本都会非常高，做餐饮，要谨慎。创业不是一种感觉，也不是一种情怀，而是如何把“自己”更好的卖出去。

或者这样来说吧，很多人对餐饮这个苦B的行当，并非有一个系统宏观的认识。很多老板开了一个小店经营了三年，四年，苦苦折腾，到头来结果还是没看到钱，品牌在当地的认知度也很一般，这个时候留给老板的就只有两条路：

第一条路：转了吧，太TM累了，夫妻起早贪黑，每天累成狗，越做越没意思。在长沙，不管是河东还是河西，有无数的街边小店都是靠着两夫妻起早贪黑撑起来的，一个月累死累活，省吃俭用，可能还真的不如去踏踏实实上个班。以前想着上班不自由，自己开店肯定自由一些。后来才恍然大悟，原来上班是多么的轻松。

第二条路：继续苦苦的坚持，但是渐渐开始怀疑自己，不是说只要东西好吃就有人来捧场吗？为什么我做的东西这么好吃，我这么努力的做促销活动，客流还是这么少呢？进而日复一日的苦苦挣扎、慢慢进入死循环，一直到万不得己痛心关店。你能力的天花板根本支撑不到你梦想实现的那一天。

但是如果对创业以及餐饮行业的生命周期有了解的话，就不会有那么多的烦恼和忧愁。

借用孙总的理念，创业是一个十年期的长跑，它需要经历四个阶段，每个阶段你可以加速但不可能跨越，每个阶段大概都需要二到三年，我也总结了一下，一次成功的餐饮创业大概也差不多需要10年甚至更多的时间。

我们先来看看目前国内顶尖的餐饮品牌他们成立的时间（国内为数不多的部分上市餐饮企业）：

海底捞：1994-2017 23年

乡村基：1996-2017 21年

真功夫：1990-2017 27年

西安饮食：1992-2017 25年

小肥羊：1999-2017 18年

这些一等一的餐饮巨无霸，无不经历了超过10年的摸爬滚打，在餐饮这个行业，

能做到成功两个字的，真的并非容易。

好了，也许到了这里开始有人反驳了，中国最早的一波网红餐厅到现在为止最长的也不过是4年时间（如雕爷牛腩第一家店于2013年开业），他们根本用不着10年时间，现在不是也做得不错吗？

但是，你们可以试着思考或者回想一下，且不说那些网红餐饮现在真正活得好的内功练得好的好几家（比如部分雕爷牛腩早己关店），在这些网红的餐厅当中，能称得上成功的餐饮企业又有几家？或者盈利能力良好的又有几家？真正做过餐饮的人都知道，有些苦，他们从来不会挂在嘴上。有些痛，他们从来不会言表。

无数网红餐饮，也许老板有资源、有良好的媒体背景、有不错的资源整合能力，借用互联网浪潮一时大红大紫，但大部分也不过都是一阵风吹过而已。也许在那个阶段他们曾经风光一时，但是大潮退去，能真正挺起摇杆的餐企，又还剩下多少。

如果你认为自己的小店开了三年、五年还在路上挣扎其实太正常不过。那么，什么才能叫得上一家成功的餐饮企业呢？我个人认为一个成功的餐饮企业需要有以下四个维度：

1、知晓度，在整个靶向市场中，有多少人知道你这个品牌，市调显示你的知名度到底是100之多少。

2、知名度，品类中是否领先，一个成功的餐饮企业首先得在自己所选的品类中名列前茅，且有没有自己的品牌调性，比如海底捞之于火锅，真功夫之于快餐。

3、美誉度，提起你这个品牌，不管是服务、环境、管理、甚至老板本人，每每别人高谈阔论的时候，总会有几个人会竖起大拇指，而不是：那家店虽然很有名，但TM就是骗外地游客的。

4、可持续发展潜力度，非一时之网红，做餐饮难的不是一夜高潮，更难的是保持长时间，多频率的持久度。

这四个维度表现都很不错的企业我将之定义为成功的企业，而这样的一个企业至少需要10年以上的时间来不断打磨、不断升级迭代。

在如今万众创业的大环境下，一入餐饮的勇者越来越多，他们的目的当然也各不一样。有迫不得己的、有赚快钱玩资本的、有打酱油的、有误打误撞的，当然也有踏踏实实想做成一个品牌的，总之，一切选择都没有对错，也没有一个统一的标准，一切都取决于你自己想要什么。

我姑且认为一个优秀的餐饮企业一般会经过以下四个阶段：

第一个阶段，起步期。

这个阶段，老板的主要目的是摸索出一套适合自己的打法。可能大概需要两到三年的时间。很多老板一开始就认为自己找准了方向知道自己做什么，但是他们从一开始根本就没做够足够的市场调研，就满怀自信的自我感觉良好：这个模式没人做，这个产品一定没人想到，这里人流量看起来真的很多，等等......做餐饮一定要切记再切记：千万不要低估市场，也千万不要高估自己。也许你一开始就想开个烧烤店，小吃店，或者快餐店，但是，是不是你真正自己感兴趣的东西，你能否找到适合自己的盈利模式，这个是最关键的。能不能慢慢打磨产品，先找到自己的第一批客户，先让自己练好内功稳下来。在你的餐饮店还没开业之前你需要静下心来着重思考三点：

1、你有没有做出一款有人愿意花钱来买的产品。

2、你有没有找到一种方法可以把这个产品源源不断地卖出去。

3、你有没有找到一种别人用了你的产品还免费帮你推广产品的方法。

如果你真的己经做到了这三点，而且这个时候你还活下来了，很好，恭喜你度过了前期发展的第一个阶段。相信我，即便是再牛B的网红餐厅，从准备，布局，到爆发，这期间的持续时间也不会低于1到2年。（其中前期的资本尤其重要，没钱没资源一切白搭，想红的不止你一个好嘛。）

在这个起步阶段，你的目标是如何更好的盈利（记住是盈利，营业额再高不盈利也扯淡），即便是生意最高峰期也能把整个店内的成本控制好，你的每一款产品毛利是多少？纯利是多少？你的菜单有没有及时更换？销量不好的产品敢不敢把它换掉？你的每一个月盈亏平衡点是多少？生意好的时候有没有做好客户调研，生意差的时候能不能做好各种应对的准备。（特别是心理上的准备，很多人就是捱不过心理上的恐惧，生意好没屁事，生意一差心理就受不了那个营业额的落差，世界上没有一家店子是每天生意都好的。）

很多小而美的店子其实并不是因为产品不好，位置不好，东西做得不好吃而关店，更多的是因为无法产生持续的 “客流” 。不管是黄金位置的人流，还是饿了吗美团等平台的网流，一个味道再好的产品，获得一批忠实粉丝的追捧，少则3个月，长则最多也就3年，3年以后，你该怎么办？餐饮行业做为与互联网结合最快速的行业之一，有时候真的就是这么残酷，淘汰率就是如此之高。这个时候，创始人的人脉、创新能力决定了这个店是否能走得更远。

第二个阶段，发展期

你的餐饮店在起步期找到了精准的方向之后，开始进入发展期。这个时候你如果活下来了，一般人手上都应该会获得第一桶金，或者有一批自己相对稳定的客户。但是，餐饮是一个“动态稳定”的行业，如果你这个时候开始沾沾自喜了，对不起，等待你将会是一个残酷的教训。

当然，经过苦心经营的起步三年期，不出意外的话，你应该获得了以下几样东西：

1、掌握了一批还比较认可你们的粉丝。

2、在你选择的那个行业，你在当地渐渐有了一定的知名度。

拉卡拉为何低估（为什么拉卡拉可以生存到现在?）

3、你对餐饮己经有了进一步的认识，你绝对己经不是当年那个冲动的你了，你的大部分判断都会基于理性，你也由当初的一个菜鸟变成了一根小油条。

4、你己经慢慢开始了解餐饮这个行业，跟你当初想的很不一样。

这个阶段，你做为创始人，做为老板，核心要点之—如何谋求更好的发展。那么这个时候你应该着重考虑以下四点：

1、如何更好的经营你本来己经拥有的粉丝及维护老客户之间的关系。

2、如何建立起店面稳定的盈利体系，产品体系，员工管理体系。（再小的店也要开始有一套行之有效的规章制度，一定记住管规则比管人要容易得多）

3、如何建立起店里有效的KPI。如果一批老员工跟了你三年了，不管是股份也好，分红也好，如何稳定加薪也好，你需要有一个清晰的思路，做餐饮最重要的就是人才，再优秀的员工也经不起你折腾。

4、再一次重新思考、架构你的产品体系。在味型、产品类型上是否需要做一些大的调整，原来做湘菜的是不是可以考虑做点小吃？等等......

进入稳定期，你真的要开始给自己，以及给自己的团队 “画饼” 了，做餐饮，3年是个坎。

第三个阶段，扩张期

这个阶段一般也需要二到三年左右的时间。

很多餐饮创业者在这个阶段会面临很多诱惑，开始做加盟，开始开分店，开始找朋友合伙开新店...这个时候，你需要冷静下来思考以下四个问题：

1、开好第一家店，绝对不代表你能开好第二家店。餐饮的成功，无法复制。

2、创始人懂不懂加盟，加盟商如何管理，你的相关知识储备够不够，以及规避政策风险。

3、你的产品适不适合做加盟，不是所有品类都适合做大加盟赚快钱。比如像你在当地选择的一些比较稀缺的品类，在产品价格和供货量都非常不稳定的情况下，就不太适合做加盟，因为你的售价不可能经常做调整，一旦走向加盟，上游产业链供应链将是你的血脉。

4、如果不做加盟，你是不是可以考虑利用现在的资源做纵向扩展，比如适当将你原有的店面慢慢升级扩大，开辟外卖专区，增加产品的品类，扩大自己的客户群体，进而做更多的尝试。

第四个阶段，成熟期

能够活到现在的餐饮企业基本上都己经算活得还可以了。但是如果想要成为一个优秀的餐饮企业还需要建立一套自己的餐饮生态系统。「三流的企业拼盈利能力，二流的企业拼品牌价值，一流的企业拼生态系统。」：比如，一般非常成熟的餐企（员工超过500）基本上往往会有以下几样东西：

1、一整套公司的统一的VI（如果有分店或者加盟店，也会严格执行这套体系）

2、在当地甚至全国的品类都会有一席之地。

3、公司有一套完善的CRM系统、外卖堂食管理系统、员工管理系统、坪效业绩考核系统等。

4、公司建立起了可持续发展的人才梯队建设。

5、公司建立起了一整套的危机公关策略（食品安全问题可能一夜之间毁掉你的整个心血）

6、老板己经是这个行业的至少半个专家。

这些年，我见到过了非常多的餐饮创业者，事后我总结了大多数人认为的餐饮的几大误区：

误区一、只要东西好吃，就一定会有人买。现在消费者的G点己经被市场培育得足够高，即便是你的东西再好吃，他们的关注点也不一定全部都在味道上面。比如附加的包装、B格、故事、装修、便捷度...等等。如今做餐饮，味道好，只是最最基本的内功心法。味道都不过关，就不要来送死了。

误区二、先做好一家店，做好了马上加盟、扩张赚快钱。本来是一个十年期的长跑，你把它想成了短跑，所以上来之后你就使出了洪荒之力，把所有的劲儿都用上了冲刺，这样你的力气一下全使完了，跑马拉松是到最后那一段距离才全力冲刺的。

误区三、只要打造出一款爆品，就会有持续不断的客流。说实话，在现在这个信息迭代快速的年代，爆品策略己经渐渐失效，不是说爆品不对，但是更重要的是如何高效合理管理你的产品线。从很多业态来说，仅仅一款爆品是完全不够的，用一款爆品，如果不是长期的有效广告策划的跟进，在消费者的心目中的时间最长绝对不会超过3年。打败你的不是你的竞品，而有可能是另外一个品类。 3年以后，你确定你的爆品还是爆品吗？以前我们尊重百年老店，但我相信，以后百年老店会越来越少。

总之，最终决定一家店，一个企业能走多远，最关键的还是创始人的能力和格局。创始人或者创始团队的天花板决定了整个项目的天花版。创始人是公司的老大，是整个公司最重要的人，对这个公司而言，创始人的重要性在于，他会为整个公司指明方向。（这里推荐一部美剧：《大西洋帝国》）创始人作为船长，时时刻刻每一个决定，都决定了你在餐饮创业这条路上能走多远。事实上，很多成功的餐饮品牌之间并没有太多的东西可以复制，或者可以提炼一个成功的共性出来共你参考，有时候，做餐饮，一切都只能靠你自己。

最后，向所有从事餐饮行业的人们致敬，这绝对是一个成功率不到1%的行业。你，真的要过来送死吗？

前有银行后有互联网巨头，“信用卡代偿”这门生意还有多少空间

2018 年，国内互联网金融企业再掀一波上市热潮，在信用卡余额代偿这一垂直领域，维信金科和小赢科技已先后登陆资本市场，萨摩耶金服也于 9 月底向美国证券交易委员会正式递交了首次公开招股书。

所谓信用卡余额代偿（balance transfer），是指信用卡持卡人偿还发卡银行的信用卡账单时，通过在第三方机构申请较低利率贷款的方式一次结清信用卡账单，再分期还款给金融机构，开展信用卡代偿的第三方机构主要包括互联网金融平台和商业银行。

从 2014 年起，市面上开始出现了各式各样的信用卡余额代偿产品，包括拉卡拉旗下「替你还」、维信金融旗下「卡卡贷」、萨摩耶金融旗下「省呗」、数禾科技旗下「还呗」、小赢科技旗下「小赢卡贷」等。

信用卡代偿平台将信用卡人群细分为三类，第一类是最优质的用户（现金流良好，无需分期）；第二类是次优级用户（还款能力稍弱，经常「拆东墙补西墙」）；第三类是信用不良用户（信用差，经常性逾期）。

信用卡代偿平台主要为第二类用户提供信用卡余额代偿服务，这部分用户还款能力稍差，有分期还款的需求，是信用卡代偿平台主要的利息来源。

▲维信金科旗下「卡卡贷」的操作流程

从资金端来看，主流信用卡代偿平台的资金来源包括银行、信托、消费金融公司、网贷平台、股东资金、自有资金等，其中股东资金是代偿平台最主要的资金来源。

股东资金，即收到的股东投资，包括风险投资机构的投资。从下表可以看出，头部信用卡代偿平台均获得了数额不菲的投资。而第一梯队的信用卡代偿平台维信金科、小赢科技和萨摩耶金服已经或者即将上市，欲借力资本市场谋求更大发展。

从资产端来看，信用卡代偿平台目标客群有所扩大，从最初的优质用户逐步覆盖更多用户。从代偿额度和期限上看，代偿平台大多提供 3000-50000 的信用卡代偿额度，期限为 3/6/9/12/18/24 期不等。

从贷款利率上看，2015 年以前，信用卡代偿的利率普遍低于信用卡分期利率（18.25%），吸引了对利率较为敏感的信用卡客群，2015 年以后，信用卡代偿平台根据客户资质给予不同的分期利率，部分客户借款利率高于信用卡分期。

但现在情况变了，银行普遍下调信用卡分期利率，信用卡代偿机构普遍提高代偿利率，信用卡代偿机构已不具备分期利率优势。。。

根据公开资料显示，2018 年上半年维信金科「卡卡贷」的实际年化利率高达 34.4%，小赢科技旗下「小赢卡贷」的实际年化利率在 9.98% 至 36.00% 之间，萨摩耶金服「省呗」的实际年化利率也达到 21.5%；2018 年随着消费金融监管新规的落地，信用卡代偿业务的年化利率有所下降，但实际年化利率普遍高于银行信用卡分期年化利率 18.25%，个别平台甚至在民间借贷年化利率 36% 的红线徘徊。

▲2018年1-4 月维信金科「卡卡贷」信用卡代偿业务的平均实际年利率

▲2016-2018 上半年「小赢卡贷」的实际年化利率

▲2016-2018 上半年萨摩耶金服「省呗」的实际年化利率

拉卡拉为何低估（为什么拉卡拉可以生存到现在?）